Paella

by silviocarta

  • rosolare [un diente de ajo -SC] pimiento con calamares (crudi), tomate y sal [cocer tapado – SC];
  • preparar en un plato arroz (60gr./persona), perejil, colorante y azafran;
  • hervir mejillones en poca agua (justo el tanto para que hierven) y guardar el agua (filtrandola, por sia caso de arena etc.) [se pueden anadir tambien almejas y gambas -SC][l’acqua deve essere il doppio del riso, Pepe];
  • en la paellera añadir el riso a los calamares y el agua de los mejollones, add los mejillones hervidos y las gambas (para decorar) al final, cuando el arroz sera’ cuasi listo [add caldo de pescado si el arroz es demasiado seco – SC].
  • cuando el arroz estará listo, apagar el fuego y poner un trapo humedo por 5 mins.
  • NB (usare brodo fatto con crostacei)

(pepe, notime)

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