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Category: antipasti

Antipasto di Salmone

salmone affumicato

  • mettere le fette di salmone affumicato con un filo di limone e decorare con fette di limone.

(scarta, notime)

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Bottarga a scaglie

bottarga a scaglie

  • tagliare la bottarga a scaglie, unire un filo di olio evo.

(scarta, notime)

Polpo con Patate

insalata di polpo e patate

  • bollire le patate a dadi e metterle da parte;
  • immergere il polpo 3 volte in acqua salata bollente in modo che i tentacoli si arriccino, poi metterlo a cuocere per almeno 30 mins (polpo grande);
  • fare raffreddare il polpo e tagliarlo a pezzetti, unire a sale, pepe, limone, olio evo, aglio e prezzemolo tritati,
  • unire le patate e lasciare a macerare qualche ora.

Ps

se servito con patate a rotelle di 1 cm sul fondo del piatto, polpo a pezzetti, olio evo e pimenton, diventa el pulpo a la gallega (vedi foto)

pulpo gallega

 

(scarta, Dec. 2013)

Polpette alle melanzane

Polpette Melanzana

  • bollire e strizzare per bene 600gr. di melanzane, frullarle e add 1 uovo, parmigiano, prezzemolo, mollica di pane, aglio, sale  e pepe;
  • fare delle polpettine e impanarle nel pan grattato (mettere un cubetto di formaggio all’interno come dolce sardo o fontina)
  • cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 2o mins.

(scarta, Easter 2013, from ricette Sardegna)

Insalata di Polpo alla Cagliaritana

Insalata Polpo2

  • bollire il polpo in acqua salata (immergere prima per 3 volte tenendolo per la testa per rendere la carne piu’ morbida) per circa 20 mins (la norma indicherebbe 90mins per ogni Kg di polpo, ma pare eccessivo);
  • quando il polpo e’ freddo, unire olio, aceto, olive nere, pomodorini, sale e pepe, aglio e prezzemolo.

(scarta, Easter 2013, from ricette sardegna)

Melanzana Ripiena al Forno

Melanzana ripiena al forno

togliere l’interno della melanzana e metterlo a soffriggere con olio evo, peperoncino, patata (tagliata piccolissima), sale e pepe e sherry.

quando e’ cotto, riempire la melanzana e metterla al forno (220°) con olio e pan grattato in superficie per 30 mins.

(scarta, Feb. 2013)

Antipasto di Funghi e Bottarga

Funghi e Bottarga

  • stendere una base di rucola, mettere i funghi tagliati a strisce sottili e ricoprire con bottarga grattugiata ed un filo di olio evo.

(scarta, Feb. 2013)

Cozze gratinate

  • sbollentare le cozze (CHIUSE) in padella a fuoco vico con acqua e vino bianco;
  • appena si aprono, conservare le cozze con mezzo guscio;
  • preparare pane grattuggiato, olio, basilico, timo, peperoncino e sale;
  • riempire le cozze con l’impasto e spargere sulla teglia olio, olive nere e pomodoro
  • mettere a dorare al grill al forno

(scarta, Aug 2012)

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Insalata di Surimi

  • sbucciare il surimi e farne delle striscette
  • condire con olio e aceto e pomodoro

Insalata di Mare (alla Cagliaritana)

  • cuocere i diversi frutti di mare (polpo, moscardini, granchio, gamberetti, seppia, calamaro etc.)
  • condire con olio, limone, sale e pepe, aglio e prezzemolo