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Tag: carne

Bistecca arrosto

bistecca

  • ascigare bene la bistecca (non deve essere umida), metterla a fuoco medio-alto nella padella e non muoverla fino a che non si e’ creata una patina marrone nella superficie in aderenza al fondo della padella.
  • girarla e seuire la stessa procedura per il secondo lato.
  • quando e’ cotta lasciarla tappata per qualche minuto in modo che i liquidi si ricompongano.

(scarta, from Bressanini)

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Scaloppine al vino bianco

Scaloppine al vino bianco

  • rosolare con burro la carne infarinata (tagliata sottile e battuta con pesta-carne) e metterle da parte;
  • rosolare aglio, prezzemolo, limone e vino bianco e mettere la carne a cuocere a fuoco basso nella salsa (padella tappata).

(scarta, from mamma, notime)

 

Rotolo al forno con patate e peperoni

Rollino al Forno

  • Mettere patate, cipolle, peperone e il rotolo di carne al forno;
  • Add vino bianco, sale e pepe;
  • Cuocere per un ora e mezza almeno.

(Malis, 2007)

Scaloppine al vino bianco

  • battere con un pesta-carne le sottili fettine di manzo
  • passarle nella farina e cuocerle a fuoco alto con il burro
  • rosolare con olio d’oliva un trito di aglio e prezzemolo e vino bianco.
  • add la carne gia’; quasi cotta e lasciare insaporire nella salsa.

(mamma, notime)

Carne alla Pizzaiola

  • rosolare aglio, prezzemolo e pomodori pelati
  • mettere carne di manzo sottile e cuocere tappato.
  • a fine cottura add capperi

(mamma, notime)

Shepherd’s Pie

  • soffriggere cipolla, aglio, carote, carne macinata (ricetta originale usa lamb) e piselli
  • add vino rosso o sherry, sale, pepe, spezie (incluso timo)
  • bollire patate e schiacciarle, add burro, pepe, sale e parmiggiano
  • usare fondo di pasta sfoglia, mettere la carne e coprire uno strato grosso di patate
  • add parmiggiano per gratin are in superficie
  • 20 mins ca. al forno ad alta temperatura (230° or more)

recipe partially from Gordon Ramsey (scarta, July 2012)

note:

la sheperd’s pie si puo’ anceh fare senza pasta sfoglia:

shepperd pie

Scaloppine ai Funghi

  • soffriggi con burro la carne infarinata e mettere da parte la carne (quasi) cotta;
  • cuocere i funghi con olio oliva e aglio, add sale e pepe;
  • unire carne a funghi cotti e prezzemolo a crudo.

(ricetta modificata da giallozafferano)