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Tag: Riso

Risotto zucca spinaci e formaggio di capra 

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  • Rosolare scalogno in olio evo;
  • Add zucca tagliata a cubetti, spinaci, alloro, sale, pepe, vino bianco ed acqua.
  • Add riso carnaroli,
  • Quando è quasi cotto add formaggio di capra e lasciare mantecare per qualche minuto.

(Scarta, March 2017)

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Minestra di melanzane e riso

 

  • Soffriggere cipolla in olio evo,
  • Add una patata, due melanzane, 500gr pelati, una manciata di riso, sale, pepe, alloro, acqua e timo.
  • Cuocere in pentola a pressione per 15 mins almeno.
    (Scarta June 2016)

Paella vegetale

paella vegetale

  • soffriggere nella paellera porro, cipolla e aglio, melanzana, zucchina, funghi, pomodoro, peperoni e piselli (molti).
  • add carota, fagiolini e broccoli preventivamente bolliti;
  • add petto di pollo a cubetti, colorante (o zafferano), pimenton dulce,
  • add brodo e riso (1 tazza di riso con 2 di brodo). Il riso per 4 porzioni e’ 250gr circa.
  • cuocere a fuoco basso senza rimuovere.

(scarta, Sept. 2015)

NB: non usare swede, parsnip, o celery.

Risotto al cavolo verde e gorgonzola

risotto al cavolo verde e gorgonzola

  • bollire in pentola  a pressione (10 mins) mezzo cavolo cappuccio (green cabbage), due carote, 1 patata ed un sedano (add poco sale ed acqua);
  • quando le verdure sono cotte, separarle dal brodo e farne una poltiglia;
  • in una padella rosolare con olio evo (o burro) due scalogni e far tostare un poco il riso a secco (125gr. per persona), sfumare con vino bianco;
  • add le verdure a poltiglia e il brodo poco a poco fino a che il riso non sara’ cotto.
  • add nel mentre, sale, pepe, parmiggiano (a pezzettoni) ed un pomodoro a pezzetti;
  • quando e’ pronto, servire con scaglie di gorgonzola.

(scarta, Dec. 2013) 

Risotto con i broccoli (2)

Risotto Broccoli-2

  • bollire un broccolo e una patata in acqua salata;
  • soffriggere uno spicchio d’aglio a pezzi con olio evo e add i broccoli e la patata bollita, schiacciare con la forchetta fino ad ottenere una crema;
  • add pepe, sfumare con vino bianco, e add il riso a crudo (80gr/cad) per farlo insaporire;
  • add l’acqua di cottura e parmigiano.
  • proseguire fino a cottura del riso.

(scarta, April 2013)

Risotto Broccoli-2b

Risotto con calamari en su tinta

Risotto Calamari

  • rosolare cipolla (molto fina) e aglio (uno spicchio, in due pezzi) in olio evo;
  • add pomodoro e peperone (verde) tagliati a cubetti;
  • add lattina di calamares en su tinta, e prezzemolo;
  • add riso, brodo vegetale e cuocere in pentola a pressione per 5mins.

(scarta, Feb. 2013, from internet)

Minestra di Pomodoro e Riso

Minestra di Pomodoro e Riso

  • rosolare cipolla, carote tritate
  • add pelati a pezzettoni, origano, 2 agli a pezzettoni, sale, pepe, peperoncino e acqua.
  • quando e’ cotto, add una manciata di riso e far cuocere.

(scarta, Jan 2013, from libro di ricette di zuppe olandese)

Risotto di Zucca

  • rosolare scalogno, zucca tagliata con pela-patate (o grattata con un cucchiaio)
  • add sherry, pepe, sale e dado
  • cuocere in pentola a pressione.
  • add parmiggiano e pepe nel servire

(Ewan MacDonald, 2008)

Riso con pomodori secchi e olive

  • cuocere il riso bollito
  • tagliare e lavare bene i pomodori secchi, add olive nere a rotelle, olio oliva, curry

(from KappainCucina, Oct 2012)

Risotto alla Milanese

  • rosolare cipolla con burro.
  • add riso e farlo insaporire con vino bianco – add zafferano
  • add brodo e cuocere come risotto (add dadi di parmiggiano)
  • add parmiggiano in fine cottura
  • (opzionale add speck)

(mamma, notime)