Risotto di Zucca (2)

• put onion, garlic, pumpkin and porcini mushrooms (or pancetta, or blue cheese) and cook until the pumpkin is tender;
• add rice and water (water is double the volume of the rice);
• add salt, pepper, sage leaves and parmesan cheese;
• add Saint-Marcellin cheese (or similar) and let it melt;
• cook until rice is ready and let rest for a few minutes before serving.

(scarta, Oct. 2018)

 

Fregola con zucchine e pancetta

• rosolare una zucchina in dadini, pancetta, aglio (a pezzettoni, da togliere), cipolla finissima, sale, pepe, peperoncino, timo, sfumare con sherry e vino bianco;
• quando le zucchine sono quasi cotte add la fregola (80gr. per persona circa) e irrorare con brodo vegetale ed altro vino bianco (se servisse).

(scarta, March 2013)

Pasta con Crema di Piselli e Pancetta

Pasta con Funghi e Speck

• Rosolare i funghi di carne (con o senza aglio e prezzemolo) e pancetta magra o speck
• squagliare un pezzo di patata nell’insieme e add acqua di cottura della pasta per tenere tutto umido
• Servire con rigatoni o simili, pepe