Stufato di manzo e carote

• rosolare con poca cipolla e olio evo un pezzo di manzo per roastbeef (circa 1Kg) da tutti i lati;
• add sedano e cipolla tagliati longitudinalmente (diversamente si distruggono durante la cottura) e sfumare con vino bianco;
• add mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe e portare ad ebollizione in pentola a pressione (seguire i tempi indicati per il tipo di pentola);
• quando e’ cotto, controllare i sapori e far cuocere altri 10 min stappato per insaporire.

(papa’, no time, July 2014)

Cosciotto di Agnello con Crema di cranberry e mostarda

• incidere il cosciotto con un coltello affilato in vari punti;
• fare una crema con salsa di cranberry (vari cucchiai), mostarda di digione (1 cucchiaio raso), la buccia di un arancia, il succo di un arancia, sale, pepe, uno scalogno piccolo, un cucchiaio di golden syrup e pane grattugiato.
• spalmare l’agnello e mettere in forno per 2 ore circa a150°.
• (commenti: mettere la carne su un rack separato dal fondo della teglia, in modo da far colare il grasso in cottura; non usare il grill se non alla fine per dorare, diversamente la caramellatura si carbonizza nella prima parte della cottura)

(scarta, Dec. 2013 from cookstr)

Cosce di Tacchino Arrosto

• ungere con olio evo le cosce di tacchino intere (turkey drumstick – the lower joint of the leg of a turkey) e unire il trito di erbe (aglio in polvere, romero, tomillo, sale e pepe) e mettere al forno per 45mins per lato. Cospargere delle salsa nel fondo della pirofila di tanto in tanto.
• preparare la salsa: unire acqua, miele ed un trito di erbe (romero, tomillo, sale e pepe) e far rapprendere fino a soluzione densa. Cospargere il tacchino con la salsa al miele.

(scarta, Dec. 2013)

Pollo Arrosto

• fare un trito di aglio, sale, salvia, rosmarino, origano e alloro nel pestello;
• spennellare un pollo intero con olio evo e con il trito di erbe (il pollo deve essere ben unto);
• cuocere al forno 200º  per 1 ora.

(scarta, nov. 2013) 

Agnello al Forno con Salsa alla Menta

• cuocere carne d’agnello al forno (seguire istruzioni nel forno) per almeno 90 mins con sale, menta acqua e vino bianco;
• salsa alla menta: 1/2 bicchiere acqqa tiepida, 1 bicchiere olio evo, 1 spicchio aglio, 2 rametti menta, cuocere 5 mins.

(sc, Sept, 2013) 

Carne en cazuela de barro

(img taken at La Rad, Semana Santa 2012)

• Poner ajo (2 o 3 dientes) enteros, aceite
• carne en trozos (cordero, o ternera, mejor cordero)
• pimiento rojo, tomillo/romero
• cubrir de vino y cocer a la barbacoa (el vino es casi media botella)

(Pepe, Aug 2009)