Risotto di Zucca (2)

• put onion, garlic, pumpkin and porcini mushrooms (or pancetta, or blue cheese) and cook until the pumpkin is tender;
• add rice and water (water is double the volume of the rice);
• add salt, pepper, sage leaves and parmesan cheese;
• add Saint-Marcellin cheese (or similar) and let it melt;
• cook until rice is ready and let rest for a few minutes before serving.

(scarta, Oct. 2018)

 

Risotto zucca spinaci e formaggio di capra

• Rosolare scalogno in olio evo;
• Add zucca tagliata a cubetti, spinaci, alloro, sale, pepe, vino bianco ed acqua.
• Add riso carnaroli,
• Quando è quasi cotto add formaggio di capra e lasciare mantecare per qualche minuto.

(Scarta, March 2017)

Risotto ai frutti di mare

• rosolare cipolla fresca e uno spicchio d’aglio in olio evo;
• add 400gr di riso (4 porzioni) e sfumare con vino bianco;
• add un peperone, i frutti di mare (congelati in questo caso), un pomodoro, prezzemolo, peperonicno;
• cuocere con un brodo vegetale fatto con patata, carota, alloro, sale, pepe, cipolla;
• condire il riso con olio evo e succo di limone.

(scarta, July, 2015) 

Risotto butter squash e goat cheese

• 
  
• Rosolare cipolla (poca) e la zucca tagliata a pezzetti piccoli (con il pelapatate)
• Quando la zucca e’ cotta add sAle, pepe, vino bianco, parmigiano e timo
• Add il riso e cuocere con il brodo vegetale.
• Add il formaggio di capra.

Scarta jan. 2015

Risotto al cavolo verde e gorgonzola

• bollire in pentola  a pressione (10 mins) mezzo cavolo cappuccio (green cabbage), due carote, 1 patata ed un sedano (add poco sale ed acqua);
• quando le verdure sono cotte, separarle dal brodo e farne una poltiglia;
• in una padella rosolare con olio evo (o burro) due scalogni e far tostare un poco il riso a secco (125gr. per persona), sfumare con vino bianco;
• add le verdure a poltiglia e il brodo poco a poco fino a che il riso non sara’ cotto.
• add nel mentre, sale, pepe, parmiggiano (a pezzettoni) ed un pomodoro a pezzetti;
• quando e’ pronto, servire con scaglie di gorgonzola.

(scarta, Dec. 2013) 

Risotto con i broccoli (2)

• bollire un broccolo e una patata in acqua salata;
• soffriggere uno spicchio d’aglio a pezzi con olio evo e add i broccoli e la patata bollita, schiacciare con la forchetta fino ad ottenere una crema;
• add pepe, sfumare con vino bianco, e add il riso a crudo (80gr/cad) per farlo insaporire;
• add l’acqua di cottura e parmigiano.
• proseguire fino a cottura del riso.

(scarta, April 2013)

Risotto con calamari en su tinta

• rosolare cipolla (molto fina) e aglio (uno spicchio, in due pezzi) in olio evo;
• add pomodoro e peperone (verde) tagliati a cubetti;
• add lattina di calamares en su tinta, e prezzemolo;
• add riso, brodo vegetale e cuocere in pentola a pressione per 5mins.

(scarta, Feb. 2013, from internet)

Risotto di Zucca

• rosolare scalogno, zucca tagliata con pela-patate (o grattata con un cucchiaio)
• add sherry, pepe, sale e dado
• cuocere in pentola a pressione.
• add parmiggiano e pepe nel servire

(Ewan MacDonald, 2008)

Risotto con i Broccoli

• soffriggere cipolla, add broccoli, sale, pepe, vino bianco, acqua e riso;
• cuocere in pentola a pressione (5mins)
• add parmiggiano
• (opzionale: acciughe, bottarga invece di parmigiano)

(scarta, 2010)

Risotto agli Asparagi

• Rosolare gli asparagi con scalogno (o cipolla) con olio (la ricetta vorrebbe burro);
• add vino bianco;
• add acqua, dado, controller sale  pepe
• add parmiggiano alla fine.

(scarta, 2011)