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Tag: risotto

Risotto zucca spinaci e formaggio di capra 

Rosolare scalogno in olio evo;

Add zucca tagliata a cubetti, spinaci, alloro, sale, pepe, vino bianco ed acqua.

Add riso carnaroli,

Quando è quasi cotto add formaggio di capra e lasciare mantecare per qualche minuto.

(Scarta, March 2017)

Risotto ai frutti di mare

Risotto frutti di mare

  • rosolare cipolla fresca e uno spicchio d’aglio in olio evo;
  • add 400gr di riso (4 porzioni) e sfumare con vino bianco;
  • add un peperone, i frutti di mare (congelati in questo caso), un pomodoro, prezzemolo, peperonicno;
  • cuocere con un brodo vegetale fatto con patata, carota, alloro, sale, pepe, cipolla;
  • condire il riso con olio evo e succo di limone.

(scarta, July, 2015) 

Risotto butter squash e goat cheese


  • Risotto Buttersquash2
  • Rosolare cipolla (poca) e la zucca tagliata a pezzetti piccoli (con il pelapatate)
  • Quando la zucca e’ cotta add sAle, pepe, vino bianco, parmigiano e timo
  • Add il riso e cuocere con il brodo vegetale.
  • Add il formaggio di capra.

Scarta jan. 2015

Risotto Buttersquash

Risotto al cavolo verde e gorgonzola

risotto al cavolo verde e gorgonzola

  • bollire in pentola  a pressione (10 mins) mezzo cavolo cappuccio (green cabbage), due carote, 1 patata ed un sedano (add poco sale ed acqua);
  • quando le verdure sono cotte, separarle dal brodo e farne una poltiglia;
  • in una padella rosolare con olio evo (o burro) due scalogni e far tostare un poco il riso a secco (125gr. per persona), sfumare con vino bianco;
  • add le verdure a poltiglia e il brodo poco a poco fino a che il riso non sara’ cotto.
  • add nel mentre, sale, pepe, parmiggiano (a pezzettoni) ed un pomodoro a pezzetti;
  • quando e’ pronto, servire con scaglie di gorgonzola.

(scarta, Dec. 2013) 

Risotto con i broccoli (2)

Risotto Broccoli-2

  • bollire un broccolo e una patata in acqua salata;
  • soffriggere uno spicchio d’aglio a pezzi con olio evo e add i broccoli e la patata bollita, schiacciare con la forchetta fino ad ottenere una crema;
  • add pepe, sfumare con vino bianco, e add il riso a crudo (80gr/cad) per farlo insaporire;
  • add l’acqua di cottura e parmigiano.
  • proseguire fino a cottura del riso.

(scarta, April 2013)

Risotto Broccoli-2b

Risotto con calamari en su tinta

Risotto Calamari

  • rosolare cipolla (molto fina) e aglio (uno spicchio, in due pezzi) in olio evo;
  • add pomodoro e peperone (verde) tagliati a cubetti;
  • add lattina di calamares en su tinta, e prezzemolo;
  • add riso, brodo vegetale e cuocere in pentola a pressione per 5mins.

(scarta, Feb. 2013, from internet)

Risotto di Zucca

  • rosolare scalogno, zucca tagliata con pela-patate (o grattata con un cucchiaio)
  • add sherry, pepe, sale e dado
  • cuocere in pentola a pressione.
  • add parmiggiano e pepe nel servire

(Ewan MacDonald, 2008)

Risotto con i Broccoli

  • soffriggere cipolla, add broccoli, sale, pepe, vino bianco, acqua e riso;
  • cuocere in pentola a pressione (5mins)
  • add parmiggiano
  • (opzionale: acciughe, bottarga invece di parmigiano)

(scarta, 2010)

Risotto agli Asparagi

  • Rosolare gli asparagi con scalogno (o cipolla) con olio (la ricetta vorrebbe burro);
  • add vino bianco;
  • add acqua, dado, controller sale  pepe
  • add parmiggiano alla fine.

(scarta, 2011)