Risotto di Zucca (2)

• put onion, garlic, pumpkin and porcini mushrooms (or pancetta, or blue cheese) and cook until the pumpkin is tender;
• add rice and water (water is double the volume of the rice);
• add salt, pepper, sage leaves and parmesan cheese;
• add Saint-Marcellin cheese (or similar) and let it melt;
• cook until rice is ready and let rest for a few minutes before serving.

(scarta, Oct. 2018)

 

Gnocchi ai Funghi e Salsiccia

• rosolare funghi e salsiccia con aglio e prezzemolo in olio evo;
• add vino bianco, sale e pepe e lasciar riposare tappato;
• unire gli gnocchi bolliti ai funghi;
• add formaggio fresco spalmabile (robiola, philadelphia, cottage cheese, ricotta etc.) e cuocere per due minuti (unire acqua di cottura per ottenere una crema).

(scarta, Jan 2017)

Uova con choy sum e funghi

• cuocere un uovo in padella anti-aderente senza olio.
• add choy sum e funghi bolliti al vapore (per 5 mins), e mezzo avocado maturo;
• condire con olio evo, sale e pepe.

(scarta, Jan 2016) 

Torta Salata con zucca e ricotta

• bollire in pentola a pressione (15 mins) mezzo butternut squash, una patata, 500 gr. di cavolfiore e broccoli (misti),
• add mezzo peperone, due funghi a crudo, ed un po’ di mozzarella.
• add sale, pepe, aglio in polvere,
• impastare con la ricotta e riempire la pasta sfoglia (tolta dal frigo una mezz’ora prima)
• ricoprire con un mozzarella o altro formaggio (per gratinare)
• cuocere al forno pre-riscaldato

(scarta, April 2016)

Paella vegetale

• soffriggere nella paellera porro, cipolla e aglio, melanzana, zucchina, funghi, pomodoro, peperoni e piselli (molti).
• add carota, fagiolini e broccoli preventivamente bolliti;
• add petto di pollo a cubetti, colorante (o zafferano), pimenton dulce,
• add brodo e riso (1 tazza di riso con 2 di brodo). Il riso per 4 porzioni e’ 250gr circa.
• cuocere a fuoco basso senza rimuovere.

(scarta, Sept. 2015)

NB: non usare swede, parsnip, o celery.

Nut roast

• rosolare cipolla, aglio, sedano e funghi in olio evo;
• add peperoni rossi, carote grattuggiate, cavolo verza, daikon, lenticchie, concentrato di pomodoro;
• add sale, pepe, origano e pimenton dulce;
• far cuocere fino a che il composto non diventa denso;
• add pane gratuggiato, noccioline varie, parmigiano e prezzemolo;
• (la ricetta richiede uova, ma io ho preferito non usarle);
• avvolgere in un foglio di alluminio e cuocere al forno per 20 mins.

(scarta, May 2015)

cipolla,aglio,sedano,funghi,peperoni,carote,cavolo verza,daikon,lenticchie,pane gratuggiato,noccioline 

Insalata di Soya beans e spinaci

• bollire in pentola a pressione i soya bean;
• rosolare in un tegame funghi, peperone giallo, aglio (a pezzettoni);
• add spinaci, sale, pepe e i soya bean.

(scarta, March 2015)

Antipasto di Funghi e Bottarga

• stendere una base di rucola, mettere i funghi tagliati a strisce sottili e ricoprire con bottarga grattugiata ed un filo di olio evo.

(scarta, Feb. 2013)

Hamburger ai Funghi

• cuocere i funghi (400gr.) con aglio (uno spicchio in due pezzi, con camicia)
• add prosciutto cotto alla carne macinata (250gr.), pezzi di pane bagnati nel latte, sale, pepe, noce moscata, erbe, un pizzico di peperoncino e pane grattugiato.
• cuocere in padella.

(scarta, Jan. 2013)

Fettuccine ai Funghi

• rosolare scalogno e prezzemolo
• add funghi (schiacciati con le mani) e cuocere con sale e pepe e vino bianco.
• (alternativa: aglio, prezzemolo)
• saltare le fettuccine in padella prima di servire

(scarta, Oct 2012)